Dit betekent dat naast bergrestaurant Tafel&Zunder nu ook een ander restaurant in OBERSTDORF · KLEINWALSERTAL BERGBAHNEN deze kwaliteitsprijs mag dragen. De reden: sinds 2019 serveert het team onder leiding van gastronomiedirecteur Jürgen Scharnagl gezonde, vegetarische en duurzame menu's die overtuigen door hun verfijning en bijzondere zorg in de productselectie. Voor niet-vegetariërs zijn er fijne vleesgerechten van regionale boerderijen en gecertificeerd biologisch. Om deze prijs te ontvangen, moeten er strenge eisen worden gesteld, waaronder het gebruik van regionale en bij voorkeur biologische producten, en een verse, milde en natuurlijke bereiding met oog voor gezondheid. "We zijn erg blij met deze prijs. Ingrediënten van biologische landbouw en regionale oorsprong smaken gewoon goed, en het is onze kwaliteitsnorm om altijd de beste ingrediënten voor onze gasten te gebruiken", aldus een enthousiast bestuurslid Andreas Gapp. "Deze prijs past ook perfect bij onze nieuwe 'Feel-Good'-productlijn, waarmee we in al onze restaurants twee tot drie speciale gerechten aan onze gasten aanbieden. Deze gerechten voldoen aan de criteria vetarm, koolhydraatarm of volwaardig en zijn gegarandeerd vrij van kunstmatige toevoegingen", vervolgt Gapp.
Divers menu
Creativiteit speelt een sleutelrol bij het samenstellen van een volwaardig en gevarieerd menu met heerlijke gerechten, zoals Scharnagl weet: "Biologisch betekent niet per se vegetarisch, en vegetarisch betekent niet alleen salade en wat groenten. We gebruiken het volledige aanbod van de natuur en bereiden daar heerlijke gerechten mee." Wortel-, kokos- en gembersoep, groenterisotto met oergranen en biologische volkoren speltcrêpes staan onder andere op de menukaart van Adlerhorst. Voor vleesliefhebbers worden gerookt Walser ossenvlees, maar ook gebraden worstjes, witte worstjes en worstjes van de biologische slager of pittige goulashsoep geserveerd. Een bijzonder hoogtepunt, of het nu bij de maaltijden wordt geserveerd of gewoon als tussendoortje, is het zelfgemaakte zuurdesembrood van de chef-kok, dat ook de nadruk legt op biologische landbouw en regionaliteit: "We moeten terug naar de wortels. Ik wil mijn gasten een natuurproduct bieden waarvan ik weet wat erin zit en waar de afzonderlijke ingrediënten vandaan komen. Vooral in tijden van toenemende allergieën en intoleranties is het belangrijk om op de producten te kunnen vertrouwen", legt Scharnagl uit. Naast het bergbrood serveert de restaurantmanager ook zelfgemaakte olijven- of tomatenpesto, hummus en kruidendip, evenals acht verschillende biologische salades. Meer informatie over de vegetarische lekkernijen en de Green Hood-prijs vindt u op www.ok-bergbahnen.com en www.gruenehaube.at.
